the
Base bakery

The more you know, the less you need.
知るほどに、必要なものは無くなっていく。

ベースベーカリーのパン

「パンの美味しさを食するパン」
ベースベーカリーはパンそのものが美味なパン作りを追求しています。 麦の香りと旨みを最大限度引き出すべく、自家培養野生酵母+自家製粉+長時間熟成しています。仕込みに5日間かかるため、週2日間の販売となります。

" The more you know, the less you need. "
知るほどに、必要なものは減っていくパン作り

美味しさの「ベース」には、砂糖も油も卵もドライイーストすらも要りません。
必要材料は「麦・水・塩」だけ。酵母も麦と水だけで起こす超少数派ベーカリーです。

MENU 食材

ブロートと呼ばれる中型パン、BIOライ麦100%のロゲンや具沢山の晩餐など、 いずれも砂糖・油脂・卵・乳不使用のパンを以下の豊富な具材と合わせて焼いています。

小麦は自然栽培Bio小麦玄麦の最高峰(有機栽培以上の手間と品質ですが規格上は有機JAS)を北海道のピリカアマムより品種別に直送。

ライ麦はドイツ産Bioライ麦(EU産有機農産物+有機JAS認証品)を玄麦で仕入れます。

スペルト小麦、古代小麦のBio玄麦は大変高価で入手が難しいため、入手できた場合にはツイートで告知。 いずれも有機栽培以上の品質の穀物を工房内の石臼で自家製粉する事で粉づくりから手がけています。

具材

有機:
レーズン各種、クランベリー、チョコレート、カカオニブ、山葡萄、カシューナッツ、胡麻、パンプキンシード、サンフラワーシード、ポピーシード、フラックスシード、玄蕎麦、スパイスとハーブ

慣行:
(農薬や化学肥料を使用する栽培)
くるみ*、オリーブ
*くるみは価格の変動や高騰が激しい食材なのでお客様のご意向を聞きながら有機と慣行を使い分けています。

酵母

パンの命である酵母はすべて「麦と水」だけで自家培養し、レーズンなどの副材料も使いません。 この野生酵母(天然酵母)だけで発酵を進め、長期間熟成させることで素材の甘みと香りを最大限に引き出し「パンが美味しいパン」を目指します。

Contact The Base Bakery

東京都調布市仙川町1丁目9-32
【土日限定販売・不定休】現在は11時開店 ※日時は毎回Twitterで告知
自家培養の野生酵母のみでパン焼きしているため、天気や酵母の状態によって開店時間に幅があります。ツイッターを是非ご覧下さい。
土曜日は小麦のパンが、日曜日はライ麦のパンが主役です。

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PROJECT"B"

basebakery@gmail.com